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食品危害分析與關鍵控制點體系認證

認證說明

基本介紹

        HACCP體系是危害分析與關鍵控制點(Hazard Analysis and Critical Control Point，簡稱HACCP)體系。HACCP體系是對可能發(fā)生在食品加工過程中的食品安全危害進行識別、評估，進而采取控制的一種預防性食品安全控制方法。通過對加工過程監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
       HACCP體系作為最經(jīng)濟、最有效的食品安全控制體系在國內、國際范圍內被廣泛接受，為企業(yè)有效控制食品安全危害，提高食品安全的整體水平。中國由國家市場總局主導開展，從法規(guī)層面推行和鼓勵食品企業(yè)進行HACCP體系認證。

標準特點
    HACCP是一種質量保證體系，是一種預防性策略，是一種簡便、易行、合理、有效的食品安全保證系統(tǒng)，為實行食品安全管理提供了實際內容和程序。其具體特點如下：
    1．HACCP體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎上的管理體系。如GMP、職工培訓、設備維護保養(yǎng)、產(chǎn)品標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎。如果企業(yè)的衛(wèi)生條件很差，那么便不適應實施HACCP管理體系，而首選需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范。
    2．HACCP體系是預防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發(fā)生。
    3．HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。
    4．HACCP體系強調關鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是面面俱到。
    5．HACCP體系是一個基于科學分析建立的體系，需要強有力的技術支持，當然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學研究成果，但最重要的還是企業(yè)根據(jù)自身情況所作的實驗和數(shù)據(jù)分析。
    6．HACCP體系并不是沒有風險，只是能減少或者降低食品安全中的風險。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，光有HACCP體系是不夠的，還要有具備相關的檢驗、衛(wèi)生管理等手段來配合共同控制食品生產(chǎn)安全。
    7．HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發(fā)展變化和不斷完善的體系．
    8．HACCP體系是一個應進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程，而不是搞形式主義，走過場。企業(yè)在制定HACCP體系計劃后，要積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。

實施意義
1） 提高產(chǎn)品質量，降低食品安全事故的發(fā)生；
2） 減少不合格品的發(fā)生，降低生產(chǎn)成本；
3） 提高食品安全的信譽度，增強消費者和政府的信心；
3） 強化食品防護和控制食品安全的能力，降低商業(yè)風險；
5） 國內、國際市場銷售和出口食品備案中被采信，促進貿(mào)易發(fā)展；
6)   提升組織形象和可信度，增加市場機會和競爭力。
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